Соус из белых грибов (боровиков) — универсальная заправка, которая дополнит множество блюд. Она отлично сочетается с мясом, рыбой, овощами, а также с макаронами и крупами.
Рецептур такого соуса масса. Его делают на основе мясного или овощного бульона, на майонезе, сливках, сметане, с добавлением соевого соуса, вина, грибного настоя или молока. Также может отличаться и набор используемых специй — помимо стандартных соли и перца, в заправку добавляют мускатный орех, тимьян, чеснок и многое другое.
Ниже представлены разные способы создания грибного соуса из боровиков. Каждый по-своему интересен и достоин вашего внимания!
Соус из белых грибов — классический вариант
Традиционно соус делают из свежих грибов с использованием сливочного масла и лука. Подливка получается обалденно вкусной и ароматной.
Набор продуктов:
- 180 г грибов белых;
- 2 небольшие луковицы;
- 130 г масла сливочного;
- 3 зубка чеснока;
- 0,5 л бульона грибного;
- 50 г пшеничной муки;
- соль, перец,
Процесс изготовления:
- Боровики моем, если нужно, очищаем от мусора, и отвариваем до готового состояния, воду слегка подсаливаем. Затем ингредиенты перекладываем в другую емкость, остужаем и измельчаем небольшими кусочками. Оставшийся грибной бульон пока убираем в сторону.
- На растопленном масле жарим порубленный мелко лук. В него добавляем боровики и чеснок. Томим ингредиенты на маленьком огне 15 мин., периодически их помешивая.
- Тем временем ставим на соседнюю конфорку другую сковородку и подрумяниваем муку на сливочном масле. Заливаем содержимое бульоном и быстренько все перемешиваем. Должна получиться однородная масса без комочков. Томим состав 10 мин. на минимальном огне.
- После этого две готовые массы смешиваем, дополняем солью и перцем и перемешиваем. При необходимости можно взбить ингредиенты погружным блендером для однородности.
- Накрываем соус крышкой, томим его еще 3 мин., а после снимаем с огня. Даем блюду настояться и при необходимости украшаем свежей зеленью.
Такой грибной соус подойдет к пасте и блюдам из курицы.
Рецепт со сливками и укропом
Соус, приготовленный по этому рецепту, получается густой и насыщенный. Им можно заправлять макаронные блюда, использовать в качестве намазки для бутербродов и начинять тарталетки. Особенно хорошо такая подливка сочетается с блюдами из картофеля: жареного, вареного, толченого и т. д.
Необходимые продукты:
- 150 г свежих боровиков;
- неполный стакан очищенной воды;
- 100 г сливочного масла;
- 150 мл 30%-х сливок;
- укроп;
- 1 репчатая луковица;
- соль, черный перец.
Пошаговая инструкция:
- Белые грибы подготовим к готовке: очистим их от мусора, хорошо промоем и порубим маленькими кусочками.
- Также нарезаем мелко луковицу. Затем отправляем ее вместе с боровиками на сковороду с маслом для жарки.
- Когда луковица немного подрумянится, вливаем сливки и воду. Количество продуктов можно регулировать. Например, можно взять нежирные сливки, но больше, чем указано в рецепте, вода тогда не нужна.
- В соус отправляем специи и тушим блюдо на слабом огне 10 мин. Сковороду при этом накрываем крышкой.
- Спустя указанное время добавляем в смесь измельченный укроп. А после все взбиваем блендером для получения однородной консистенции. Соус можно оставить и в предыдущем виде, с целыми грибными кусочками.
Грибной соус из боровиков готов к использованию!
Соус из боровиков с чесноком и цедрой лимона
Благодаря чесноку соус получается пикантным на вкус, а цедра лимона придает потрясающий аромат.
Что нужно для готовки:
- 250 г свежих белых грибочков;
- 50 г масла сливочного;
- лимонная цедра (щепотка);
- 2 зубка чеснока;
- 70 г сырка;
- 350 мл жирных сливок;
- мускатный молотый орех;
- соль, черный перец.
Рецепт изготовления:
- Очищенные боровики варим до готового состояния, а после даем им остыть.
- В разогретой сковороде жарим грибы минуту на сливочном масле. Предварительно нарезаем их небольшими кусочками.
- Добавляем чеснок, сливки и все хорошенько перемешиваем.
- После отправляем в заправку соль, молотый мускатный орех, черный перец и цедру лимона.
- Томим соус 3 мин., периодически его помешиваем для избежания подгорания.
- Последним добавляем в блюдо тертый сыр, и ждем полного его растворения. После этого соус полностью готов к употреблению.
Им можно сразу заправлять блюда, например картофельные, и отправлять на стол.
Рецепт с добавлением соевого соуса
Соевый соус часто применяют в кулинарии для приготовления различных соусов. Так что это не в новинку. Соевый придает блюдам пикантную нотку, и данный случай — не исключение.
Итак, вам следует подготовить:
- 250 г боровиков;
- 1 репчатая луковица;
- 350 мл бульона (подойдет овощной или грибной);
- 50 г сливочного масла;
- 1 ст. л. пшеничной муки;
- 2 ст. л. соевого соуса;
- щепотка мускатного ореха;
- 100 г 20%-сметаны;
- соль, молотый перчик (белый);
- 100 мл жирных сливок.
Приступаем к готовке:
- Моем грибы, а после обсушиваем полотенцем и рубим ножом небольшими кубиками. Выкладываем боровики на сковородку с маслом (используем половину от количества, указанного в рецепте) и обжариваем примерно 5 мин.
- После отправляем в сковороду нарубленный лук и жарим его до прозрачности. Потом под крышкой тушим ингредиенты в течение 5 мин. Готовые грибы перекладываем в тарелку.
- А в этой сковороде растапливаем оставшийся кусочек сливочного масла, и обжариваем на нем муку до золотистости.
- Обжаренную муку заливаем бульоном, не останавливаясь ее помешивать. Если не перемешивать массу, образуются комочки. Солим, перчим содержимое, добавляем туда соевый соус и орех мускатный. Варим ингредиенты 10 мин.
- В полученный состав погружаем ранее обжаренные боровики с луком, а также выкладываем сметанку и сливки. Перемешиваем компоненты и томим 15 мин. Сковородку предварительно накрываем крышкой.
Грибной соус из белых грибов по истечении указанного времени готов к использованию!
Рецепт с сушеными грибами
Данный рецепт отличается богатым составом ингредиентов. Здесь используются белое вино, мускатный орех, тимьян, а также кайенский перец. Все это делает вкус соуса богаче и ярче.
Что нужно:
- 7 сухих боровиков(покрупнее);
- 50 г сливочного масла;
- 1 лук-шалот;
- 1 зубок чеснока;
- орех мускатный (щепотка);
- 0,5 л кипятка;
- 3 веточки тимьяна;
- 60 мл сухого белого вина;
- соль, перец;
- 1-2 ст. лю пшеничной муки;
- 2 г перца кайенского.
Пошаговый рецепт:
- Предварительно замочить сухие боровики в кипятке на полчаса. Затем их отжать от воды, остудить и мелко нарубить. Воду, в которой настаивались грибы, оставить, она нам дальше пригодится.
- В емкости растапливаем масло, поверх него выкладываем измельченный лук-шалот. Подрумяниваем овощ на среднем огне. Туда же добавляем тертый чеснок и муку. Все перемешиваем и томим пару минут. Мука потемнеет.
- Затем в ингредиенты вливаем белое вино, тушим пару минут и добавляем все специи и травы. А также вливаем часть грибного настоя. Перемешиваем смесь, избавляемся от образующихся комков.
- Дальше в сотейник выливаем оставшуюся часть настоя грибов и доводим до кипения.
- После того как содержимое закипит, увариваем его около 10 мин. на самом слабом огне.
- Готовую смесь измельчаем погружным блендером. Вот и все! Соус из грибов с пикантной острой ноткой готов!
Обратите внимание! Кайенский перец нужно добавлять с осторожностью. Если переборщить с его количеством, он перебьет основной грибной вкус соуса.
Постный вариант грибного соуса с овощами
Если вы придерживаетесь диеты, соблюдаете пост или являетесь сторонником вегетарианства, то этот рецепт постного грибного соуса идеально подойдет вам. В нем нет высококалорийных ингредиентов, а также продуктов молочного происхождения. Готовится такая заправка достаточно легко и быстро, а выходит невероятно вкусной и в то же время полезной.
Нужные продукты:
- 70 г сухих грибов-боровиков;
- 1 небольшая морковь;
- 1 сладкая перчинка;
- 1 репчатая луковица;
- 3-4 ст. л. масла (оливкового или подсолнечного);
- соль, молотый перец и другие специи при необходимости.
Как приготовить:
- Заранее замочить сухие грибы, в идеале на ночь. После их отжать от жидкости и мелко нарубить ножом. Настой грибной не выливайте, он будет нужен для соуса.
- Лук нарезать, морковку измельчить терке с мелкими фракциями, перец кубиками нарубить ножом. Затем овощи вместе с грибами пожарить на сковородке и переложить пока в тарелку.
- В этой же сковородке обжарить муку до изменения цвета. Влить еще растительного масла. Перемешать массу и снять с огня. Когда мучная смесь остынет, снова поставить ее на огонь и обжарить. Так нужно повторять до тех пор, пока не добьетесь нужной густоты продукта.
- После этого залить муку небольшим количеством грибного настоя, посолить, поперчить и при необходимости приправить любимыми специями. Проварить заготовку около 7 мин.
- Дальше в сковородку погрузить жареные овощи с боровиками и оставить на огне на несколько минуток, тщательно их перемешав. Даем соусу немного настояться и используем по назначению.
Как видите, сделать соус возможно не только из свежих грибов. Для этих целей вполне годятся сушеные продукты и даже замороженные. Просто перед готовкой их следует подготовить: сухие — замочить в кипятке, замороженные — разморозить. Это значит, что наслаждаться вкуснейшим грибным соусом из белых грибов можно круглый год. Нужно лишь выбрать подходящий для себя рецепт и готовить в любое удобное время.
