Добро пожаловать на сайт о грибах «Gribnik.org». Здесь вы найдете много полезной и интересной информации о грибах, а также большое разнообразие рецептов.
Грибы – это уникальные организмы, которые многие ошибочно относят к растениям. Этот загадочный продукт имеет органические клетки и получает питание из почвы земли. Люди употребляют грибы в пищу на протяжении нескольких столетий.
Польза грибов
Даже шампиньоны, которые продаются в продуктовом магазине, обладают целебными свойствами. Исследователи только начинают постигать эту традиционную мудрость и доказывать пользу для здоровья, которая была известна на протяжении тысячелетий. Перечислим главные полезные свойства грибов:
- Богаты питательными веществами. В их составе довольно много витаминов группы В, которые помогают вашему организму превращать пищу в топливо и усваивать белки и жиры. Они содержат калий. В 2/3 стакана вареных грибов содержится количество, соответствующее содержащемуся в одном банане. Грибы также являются отличным источником меди. Кроме того, они содержат два совершенно особых вида пищевых волокон – бета-глюканы и хитин, которые могут сбалансировать уровень сахара в крови и даже снизить уровень холестерина.
- Поддерживают надпочечники в стрессовых ситуациях. Мы испытываем некоторый стресс каждый день. И нашему организму может понадобиться поддержка, когда наш стресс особенно высок или продолжителен. Блюда с грибами отлично помогают организму справляться с жизненными стрессами и адаптироваться к неожиданным проблемам.
- Уравновешивают иммунную систему. Наша иммунная система должна находиться в хрупком равновесии, подобном балансиру. Слишком сильная стимуляция иммунной системы может спровоцировать хроническую боль и воспаление. Когда же, иммунная система, напротив, слаба, она не может бороться с вторгающимися вирусами. Клинически доказано, что грибы поддерживают идеальный иммунный баланс.
- Питают полезные кишечные бактерии. Пребиотики – это пища для полезных бактерий в нашем кишечнике. Когда мы кормим наши кишечные бактерии их любимой пищей, они посылают нам большое спасибо, балансируя нашу пищеварительную систему и уменьшая симптомы расстройства желудка. Грибы содержат много полисахаридов, которые являются длинноцепочечными углеводами и предпочтительной пищей для наших кишечных бактерий.
- Защищают здоровье мозга. С возрастом наш мозг, как правило, развивается намного медленнее, и становится все труднее создавать новые нейронные связи. Было доказано, что два соединения, обнаруженные в грибе львиная грива, который растет в Китае, Индии, Японии и Кореи, гериценоны и эринацины, стимулируют рост мозга. Некоторые многообещающие исследования на животных показали, что он также может помочь замедлить потерю памяти и предотвратить разрушительные бета-амилоидные бляшки, обнаруживаемые при болезни Альцгеймера.
- Помогают заснуть. Ваш мозг продолжает активность из-за ежедневного стресса, когда вы пытаетесь заснуть? Вы просыпаетесь посреди ночи и чувствуете некоторое беспокойство? Гриб Рейши помогает организму адаптироваться ко всем стрессам в течение дня. Это удивительно успокаивающий гриб, который помогает заснуть и хорошо выспаться.
- Поддерживают здоровье сердца за счет снижения уровня холестерина. Грибы содержат соединение, снижающее уровень холестерина. Эритаденин, содержащийся в них, помогает организму реабсорбировать лишний холестерин.
- Насыщены антиоксидантами. Особенно это касается грибов с яркими шляпками. Они увеличивают продолжительность жизни. Именно поэтому такие грибы попали в списки продуктов для долголетия.
- Полезны для окружающей среды. Грибы играют очень важную роль в окружающей среде. В лесах они обеспечивают важную корневую систему, которая помогает деревьям общаться друг с другом. Также они способствуют разложению органических веществ на лесной подстилке.
К тому же грибные блюда относятся к числу самых вкусных во многих кухнях мира.
Какие грибы можно собирать для употребления в пищу?
Многие предпочитают собирать грибы самостоятельно. На самом деле, это правильно. Ведь грибы, свежесрезанные и привезенные из чистого леса, гораздо вкуснее тех, что можно купить в магазине. Сбору грибов в лесу необходимо уделить особое внимание. При выборе важно соблюдать основные правила. Только тогда вы поймете, съедобные ли грибы на самом деле или же, наоборот, их нельзя есть.
Какие грибы не нужно собирать:
- Те, которые вам совсем незнакомы.
- С круглым утолщением на ножке, окруженные корочкой.
- Испорченные или червивые.
- Несъедобные.
Собирать грибы нужно вдали от крупных дорог и производственных предприятий. Поскольку они имеют свойство собирать токсичные вещества, поэтому не стоит срезать их в черте города. Съедобные грибы, собранные не в том месте, также могут быть ядовитыми. Ни в коем случае нельзя есть грибы в сыром виде, даже если вы их хорошо знаете. По этой причине не стоит приобретать грибы у частных торговцев, ведь неизвестно, в какой именно местности они собраны.
Самые популярные съедобные грибы:
- белые;
- опята;
- боровики;
- подберёзовики;
- подосиновики;
- маслята;
- шампиньоны;
- рыжики;
- грибы-зонтики.
Рекомендуется приступать к чистке грибов сразу же по возвращении из леса. Важно убрать с них сухие листья, травинки и насекомых. Если вы собирали их на грибницу, готовить блюдо стоит в этот же день. Когда грибов привезено очень много, часть из них после помывки можно разложить по мешочкам и заморозить.
Особенности обработки грибов перед готовкой
Давайте посмотрим правде в глаза: сырые грибы – безвкусны. Но и при неправильной обработке и приготовлении они могут получиться неприятными и скользкими. А вот если все сделано правильно, готовые грибы получаются мясистыми, насыщенными и с глубоким вкусом. Это как раз то, что нам нужно.
Общепринятая мудрость говорит, что грибы достаточно очистить от грязи и не мыть. На самом деле, помыть их перед приготовлением или заморозкой, все-таки стоит. Даже после длительного замачивания грибы набирают в воде около 2% от своего общего веса, чего недостаточно, чтобы существенно сократить время приготовления. Вы можете вымыть их в холодной воде и просушить, разложив на вафельном полотенце или просто поместив в тарелку.
Многие хозяйки сначала погружают все привезенные грибы в большую емкость с водой. А после помывки, приступают к нарезке. Однако не стоит забывать, что мокрые грибы очень скользкие. Гораздо целесообразнее сначала их порезать, а потом лишь помыть.
История изучения грибов
Первоначально было две версии происхождения грибов. Одни древние ученые считали их божественными дарами, а другие – подарками от лукавого. В итоге сторонники обоих теорий сошлись во мнении, что грибы – это просто растения. В процессе дальнейшего изучения были обнаружены и признаки живых организмов. А открытие об отсутствии в грибах пигмента хлорофилла легло в основу утверждения, что они не относятся к миру растений.
Самый ранний известный вид грибов датируется более миллиарда лет назад открытием Ourasphaira giraldae, ископаемого вида, обнаруженного палеобиологом Корентином Лороном.
Некоторые этноботанисты — наиболее известный из них Теренс Маккенна — выдвигают теорию о том, что грибы, возможно, даже ускорили эволюцию человека. Эта интересная, хотя и противоречивая теория удачно названа Теорией опьяненной обезьяны. Вкратце, теория утверждает: то, что позволило Homo erectus (нашим предкам примерно 1,8 миллиона лет назад) эволюционировать в Homo sapiens (сегодняшнего человека), было повышенным сознанием, достигнутым в результате встреч с грибами, содержащими психоделические соединения.
Однако, независимо от того, действительно ли наши предки-обезьяны споткнулись на пути к нашей нынешней форме с грибами, мы точно знаем, что коренные жители от Центральной Америки до Сибири использовали психоделические грибы, чтобы установить связь со своими собратьями-людьми и высшими силами.
Лекарственные грибы использовали почти все древние цивилизации, а древние египтяне даже называли их «растением бессмертия».
Детально изучать грибы люди начали в 1450 году до нашей эры. Вышли в свет первые книги, описывающие разные виды грибов. Описания сопровождались и изображениями.
К тому времени люди уже знали и понимали значение этих организмов. Именно тогда человек понял, что грибы могут легко утолить его голод. Но оказалось, что не все представители этой культуры съедобны, а некоторые даже опасны для жизни. Но нашлось применение и ядовитым грибам. Они использовались для получения яда для охоты, а галлюциногены – для ритуалов и церемоний.
Современные ученые склоняются к версии, что предки грибов представляли собой одноклеточные организмы, которые обитали только в водной среде.
Самые древние истории о волшебных грибах
Самым волшебным грибом в Древних цивилизациях считался псилоцибин. Его история имеет много красочных и удивительных поворотов. Самые древние истории об употреблении грибов человеком связаны с ритуальностью и особыми смыслами.
Хотя псилоцибин в последнее время стал одним из самых популярных лекарств на планете, на котором может заработать фармацевтическая промышленность, история волшебных грибов в руках человека имеет глубокие корни. Интересно, как давно это было? Возможно, лучший вопрос звучит так: как долго мы существуем?
Учитывая универсальность грибов, произрастающих в некоторых из наиболее населенных районов, существует вероятность того, что приматы могли добывать псилоцибин. В их инстинкте прокормить себя открытие этих грибов, возможно, также бессознательно усилило их когнитивные способности.
Псилоцибин, свободно произрастающий в различных климатических условиях, используется уже более 10 000 лет, а возможно, и дольше. Некоторые данные свидетельствуют о том, что грибы держат нас на своей волнистой орбите, повышающей сознание, с 10 000 лет до нашей эры.
Мистическая, трагическая и обнадеживающая история волшебных грибов на протяжении веков отражает развитие человечества в целом. Есть религиозные ритуалы, волшебные зелья, озорные духи грибов и многое другое.
Волшебные грибы в Центральной Америке
Когда большинство людей думают о месте псилоцибина в древних обществах, они, прежде всего, думают о Центральной Америке. Существует множество увлекательных произведений искусства местных жителей, которые восхваляют грибы псилоцибе, как канал общения с богами. Данные грибы имели особе значение в древней американской культуре.
На языке науатль, на котором говорили майя и ацтеки, псилоцибин назывался теонанакатль, что переводится, как «плоть богов».
Религиозные мифы ацтеков, майя и толтеков рассказывают об этих особых грибах, постулируя, что они были даны их предкам богом-змеем Кецалькоатлем, которого почитали, как создателя всего живого. Эти древние общества продолжали хранить записи о грибах псилоцибе и их духовной силе как в искусстве, так и в мифах. Однако в 1500-х годах испанские миссионеры попытались уничтожить все свидетельства их использования.
Тем не менее, испанский францисканский монах 16-го века, который подрабатывал историком и любителем грибов, часто упоминал Теонанакатль. Его записи заинтриговали этнофармакологов 20-го века и привели к многолетним поискам личности Теонанакатля.
Волшебные грибы в Древней Сибири
Религиозное использование психоактивных грибов евразийскими шаманами хорошо задокументировано, особенно среди заснеженных ландшафтов Сибири. Об употреблении грибов сообщалось группами по всей территории, включая ханты (остяки), селькупов (южные самоеды), нганасан (таймырские самоеды) и кетов (енисейские остяки).
Русские потомки первых поселенцев этого района также подтверждают продолжающееся употребление грибов. Тысячи лет назад и до сих пор этот обычай остается привязанным к традиции. О какой традиции идет речь? Речь идет об употреблении красно-белого пятнистого гриба Мухомора Мускариа.
Хотя эффект отличается от действия грибов, содержащих псилоцибин, эта практика в сибирских племенных обществах невероятно духовна. Говорят, что мухомор Мускариа вызывает появление духов мухоморов. Эти духи, которых коряки называют вапак, имеют форму грибов и получают удовольствие от озорства, разыгрывая розыгрыши над теми, кто находится под воздействием алкоголя.
Волшебные грибы в Греции
Ритуальное употребление психоделиков в Древней Греции возникло благодаря преобразующим элевсинским обрядам психоделического возрождения. Элевсинские мистерии, восходящие к греческим Средневековьям, были психоделическими ритуалами, которые не просто принимались древним обществом, но и отмечались им.
Женщины, мужчины, рабы, ученые, императоры – все могли пить волшебное зелье Элевсина под названием кикеон, если они свободно говорили по-гречески и никогда не совершали убийств. Ходили слухи, что этот опыт исцеления был жизнеутверждающим. Обычно проводимый в честь различных циклов сбора урожая, этот ритуал связывал обычных людей с Деметрой, богиней зерна.
Предполагается, что Кикеон получает свое удовольствие от спорыньи и психоделических грибов. Хотя эти ритуалы были засекречены, недостатка в людях не было. Вместе они проводили ночи напролет, наслаждаясь сиянием кьен, общаясь с семьей и друзьями, именно поэтому некоторые называют кьен «противоядием от изоляции».
Волшебные грибы на Ближнем Востоке
Подобно мезоамериканским обществам, древние египтяне также оставили после себя множество произведений искусства, изображающих грибы. Они верили, что, поскольку грибы не прорастают из семян, они были посажены в землю богом Осирисом. Эта история происхождения принесла психоактивным грибам ряд прозвищ, которые переводятся как «пища богов» или «сыны богов».
Поскольку грибы считались благочестивыми, только священнослужители и высшие классы (также считавшиеся потомками богов) могли употреблять их в пищу. Их использование было настолько выдающимся, что египтолог Стивен Берлант предположил, что египтяне выращивали волшебные грибы на ячменном зерне, чтобы поддерживать значительный запас.
Грибы влияют на наше самочувствие и восприятие мира по мере того, как человечество продвигается по нашему странному эволюционному пути. Они являются неотъемлемой частью рациона большинства людей на планете и предметом множества современных научных исследований.