Грибной жульен из шампиньонов

Жульен (жюльен) — популярная горячая закуска, которая обычно готовится из грибов с добавлением сыра и сливочного соуса. Традиционно такое блюдо запекается в духовке в специальных порционных формочках, так называемых “кокотницах”, в них же оно и подается на стол. У жюльена очень приятный, нежный сливочный вкус и тонкий аромат. 

Вариаций этого блюда сегодня существует множество. Они зачастую отличаются ингредиентами, где вместо сливок, например, используют сметану или майонез, а грибы дополняют курицей и овощами. Традиционно жюльен запекается в духовке, но сделать его возможно и в микроволновке, и даже на плите в обычной сковороде.

В этом материале мы собрали самые разнообразные рецепты грибного жульена из шампиньонов. Помимо обычных рецептов, вас ждут и нестандартные варианты. Будьте уверены, в предложенных видах вы еще не готовили данную горячую закуску!

Классический грибной жульен в духовке

Самый простой и, пожалуй, самый вкусный грибной жульен — в классическом исполнении.

Стандартный набор ингредиентов для такого блюда выглядит следующим образом:

• 350 г свежих шампиньонов;
• 1 луковица;
• 20%-ые сливки;
• 150 г сыра (любой твердый сорт);
• 1 ч. л. пшеничной муки;
• 25 г масла сливочного;
• 1 ст. л. масла подсолнечного;
• щепотка мускатного ореха;
• соль и черный перец.

Технология изготовления:

1. Шампиньоны моем, промокаем бумажным полотенцем и нарезаем пластинками.
2. Чистим и нарезаем полукольцами репчатый лук. Обжариваем его на сковороде на подсолнечном масле до золотистости. На данном этапе присыпаем овощ солью и черным молотым перцем.
3. Туда же отправляем наши нарезанные грибочки и держим на среднем огне до полного испарения жидкости.
4. После посыпаем шампиньоны мускатным орехом, и продолжаем жарить их до образования румяного цвета.
5. Тем временем на соседней конфорке сделаем соус для грибной закуски. Для этого в сухой кастрюле на медленном огне слегка обжариваем муку. После добавляем к ней кусочек сливочного масла и хорошо перемешиваем. Дальше вливаем туда сливки и одновременно перемешиваем получившуюся смесь, чтобы не допустить образования комочков. Готовим соус около 8 минут, пока он не загустеет. Следим, чтобы масса сильно не кипела.
6. Теперь подготавливаем кокотницы и равномерно распределяем по ним жареные грибы с луком.
7. Сверху заливаем ингредиенты готовым сливочным соусом. Верх полученных заготовок присыпаем тертым сыром.
8. Предварительно разогреваем духовку до 190 градусов и запекаем жульен при такой температуре 15 мин.

Если у вас нет специальных кокотниц, подойдут любые жаропрочные формочки, например, глиняные горшочки!

Жульен с курицей и грибами

Еще один распространенный вариант грибного жульена из шампиньонов — с добавлением курицы. Куриная грудка делает закуску сытнее и питательнее.

А для приготовления нужны такие ингредиенты:

• 350 г шампиньонов;
• 350 г грудки куриной;
• 150 г сыра;
• стакан 20%-ых сливок;
• 1 луковица;
• 2 ст. л. пшеничной муки;
• 50 г сливочного масла;
• соль и молотый перец.

Как приготовить:

1. Нарезаем пластинками грибы, сыр измельчаем на терке. Мелко рубим лук и грудку. 
2. Дальше кусочки курицы обваливаем в муке и выкладываем их на сковородку, заранее растопив в ней сливочное масло. Время жарки займет около 5 мин.
3. К филе добавляем лук и грибочки, жарим ингредиенты еще 10 мин.
4. Потом вливаем сливки, добавляем соль и черный перец. Томим содержимое на небольшом огне около 2 мин.
5. Готовую смесь раскладываем по кокотницам, хорошо присыпаем измельченным сыром и отправляем в предварительно разогретую до 220 градусов духовку. Готовим блюдо 15 мин.

В таком исполнении жульен получается бесподобным, невероятно вкусным, сочным и ароматным. Обязательно возьмите этот рецепт на заметку!

Грибной жульен в хлебном горшочке с чесноком

Оригинальный способ приготовления грибного жульена. Этот вариант отлично подойдет для разнообразия меню, включая праздничного, ввиду необычной подачи. А готовится такая закуска так же просто, как и в предыдущих случаях. Приступим!

Ингредиенты:

• 250 г грибов-шампиньонов;
• 150 г сыра;
• 1 луковица репчатая;
• 1 зубок чеснока;
• 2 ст. л. подсолнечного масла;
• 3 гамбургерные булки;
• 3 ст. л. сметаны;
• 100 г пшеничной муки;
• соль, черный перец.

Пошаговая инструкция приготовления:

1. Лук очистите от шелухи, нарубите и отправьте на сковороду с подсолнечным маслом. Обжарьте до легкой золотистости.
2. К овощу отправьте нарезанные пластинками или кусочками грибы, туда же выдавите чеснок. Жарьте ингредиенты. Образовавшаяся жидкость должна испариться.
3. После этого в грибы выложите сметану и муку. Поперчите и посолите содержимое сковороды. При необходимости для сочности можно влить немного водички. Готовьте блюдо 10 мин.
4. Тем временем на булках срежьте верх и извлеките мякиш, но не весь. Стеночки должны получиться не слишком тонкими. В подготовленные хлебные горшочки выложите грибную смесь. Сверху добавьте тертый сыр.
5. Заготовки отправьте в разогретую до 200 градусов духовку и выпекайте их примерно 10 мин. В конце сыр подрумянится.

При желании этот рецепт можно дополнить курицей. Тогда грибной жульен из шампиньонов получится еще вкуснее!

Жульен в картофельных лодочках со сметанным соусом

Еще один интересный вариант приготовления жульена — в картофельных лодочках. Это довольно оригинальная идея, которую наверняка оценят все присутствующие за праздничным столом. Получается необычно, изысканно и главное со вкусом!

Вам понадобится:

• крупная картошка — 5 шт.;
• шампиньоны — 350 г;
• лук — 2 шт.;
• сыр — 130 г;
• 20%-ые сливки — 130 мл;
• сливочное масло — 15-20 г;
• подсолнечное масло — 1 ст. л.;
• пшеничная мука — 1,5 ст. л.;
• сметана — 50 г;
• чеснок — 1 зубок;
• соль, черный перец, тимьян сушеный, свежая петрушка.

Пошаговый рецепт:

1. Каждую картофелину тщательно помойте, при необходимости очистите от кожуры (можно не чистить, если кожура тонкая), разрежьте пополам и проварите в подсоленной воде около 10 мин. после закипания.
2. Далее слегка отваренный картофель остудите, вырежьте серединку в каждой половинке так, чтобы получились своеобразные лодочки, стенки которых должны быть не меньше 1 см.
3. Шампиньоны промойте и нарежьте кусочками, лук тоже мелко порубите. В сковороде смешайте растительное и сливочное масло и обжарьте на этой масляной смеси нарезанные ингредиенты. Сначала пару минут лук, а после еще 5 минут вместе с грибами.
4. Теперь приготовьте соус. Для этого в глубокой посуде смешайте муку со сливками, и взбейте их венчиком. Туда высыпьте соль, тимьян и черный перец. Полученной смесью залейте обжаренные в сковороде грибы, и протушите их около 3 мин. Масса должна загустеть.
5. Ранее подготовленные лодочки из картофеля начините грибочками и отправьте в духовой шкаф, разогретый до 180 градусов, на 15 мин. За пару минут посыпьте лодочки тертым сыром.

Готовый грибной жульен из шампиньонов подавайте вместе с соусом, который сделайте из сметаны, измельченных чеснока и петрушки. Их количество мы указали в списке ингредиентов. Просто перемешайте перечисленные продукты, посолите и выложите по ложке поверх каждой лодочки.

Веганский грибной жульен с овощами

Если вы придерживаетесь веганского меню, этот рецепт вас однозначно порадует. В нем нет мясных, молочных и каких-либо других продуктов животного происхождения. Есть только грибы, овощи и другие дополнительные ингредиенты, необходимые для приготовления вкусного жульена.

Вам понадобится:

• баклажан, кабачок, лук;температуры 
• шампиньоны (300 г);
• подсолнечное масло (5 ст. л.);
• рисовая мука (1 ст. л.);
• соевый соус (1 ст. л.);
• стакан овсяного молока;
• дезактивированные дрожжи (2 ст. л.);
• специи и приправы.

Как готовить:

1. Грибы и овощи промойте и измельчите небольшими кубиками. Первым обжарьте на сковороде лук, потом к нему добавьте баклажаны. Их залейте соевым соусом и протушите под крышкой 3 мин. Следующим отправьте в сковороду нарезанный кабачок и готовьте овощи еще пару минут, уже без крышки.
2. Духовой шкаф разогрейте до 180 градусов. Пока он будет греться, на отдельной сковороде обжарьте шампиньоны до мягкого состояния, около 5 мин. Готовые грибы выложите к овощам и перемешайте. Добавьте соль, перец и другие специи по желанию. Дальше ингредиенты можно выложить в порционные формы (в идеале — кокотницы) или в одну общую.
3. В отдельной посуде сварите соус — разогрейте остатки масла и слегка обжарьте на нем рисовую муку, буквально полминуты. После в емкость частями добавляйте овсяное молоко, постоянно при этом его помешивая. В процессе готовки соус начнет загустевать. Для полной его готовности достаточно пары минут. Если нужно, в соус можно добавить дезактивированные дрожжи. Они придадут блюду приятный сырный привкус.
4. Готовый соус распределите по формам со смесью из грибов и овощей, после чего отправьте заготовки в духовку на 15 минут. И все готово!

За это время веганский грибной жульен покроется аппетитной золотистой корочкой!

Есть еще масса способов приготовления этого блюда. Например, его можно сделать в микроволновке — это быстрый рецепт жульена из шампиньонов. Подготовительный этап идентичен уже описанным — все ингредиенты подготавливаются и раскладываются по формам. Готовится блюдо в микроволновой печи на полной мощности в течение 3 минут. Идеально, если нужно приготовить горячую закуску на скорую руку.

Выберите понравившийся рецепт грибного жульена из предложенных выше и порадуйте своих близких. Приятного аппетита!