Грибные котлеты из шампиньонов

Сегодня существует множество вкуснейших блюд на основе грибов, одним из таких являются котлеты из шампиньонов. Они всегда получаются сочными и ароматными, и хорошо сочетаются с любыми гарнирами. Вкусный обед или ужин с таким дополнением гарантированно обеспечен!

Грибные котлеты из шампиньонов — хорошая альтернатива привычным мясным котлетам. Их можно готовить в обычные повседневные дни и даже в пост, корректируя ингредиенты.

В этой подборке вы найдете простые рецепты грибных котлет из минимального набора продуктов, более усложненные варианты с добавлением круп и приготовлением соусов, а также рецептуры постных блюд без яиц и каких-либо молочных продуктов. Выбирайте подходящий для себя вариант и начинайте готовить!

Простой рецепт котлет из шампиньонов с прованскими травами

Это одновременно простой и оригинальный рецепт котлет из шампиньонов. Они получаются сочными, мягкими и пышными, а за счет прованских трав еще и очень ароматными. Котлетки с хрустящей корочкой не распадаются и прекрасно держат форму.

Грибы в этом рецепте предварительно отвариваются!

Ингредиенты:

• 250 г свежих шампиньонов;
• 1 репчатая луковица;
• 1 куриное яйцо;
• подсолнечное масло
• 80 г панировочных сухарей;
• прованские травы;
• соль, молотый перец и другие специи.

Этапы готовки:

1. Для начала промоем хорошо грибы и, не нарезая, отварим их в подсоленной воде около 15 мин. после закипания.
2. Даем грибам немного остыть и нарезаем их на половинки для удобства готовки фарша.
3. Также крупно нарезаем очищенный лук. И отправляем его вместе с шампиньонами в чашу блендера. Измельчаем продукты в фарш, можно не сильно мелкой фракции. Для этих целей также можно воспользоваться мясорубкой.
4. Полученный грибной фарш смешиваем с частью панировочных сухарей и с яйцом. В смесь добавляем любимые специи, соль, перец, прованские травы. Хорошо перемешиваем фарш.
5. Далее формируем котлетки, обваливаем их в сухарях и выкладываем на сковороде с раскаленным маслом. Обжариваем с обеих сторон до румяности.

Готовые котлеты из шампиньонов можно сразу отправлять на стол. Они вкусны в горячем и холодном виде.

Постные котлеты из грибов и гречки

Это постный вариант приготовления грибных котлет. Вместо яиц здесь используется картофель — он тоже выполняет связующую функцию. А для плотности фарша и полноты вкуса добавляется гречневая крупа. Все остальное аналогично классическим рецептурам.

Нам понадобится:

• 0,5 кг шампиньонов;
• 200 г гречки;
• 2 головки репчатого лука;
• 2 картофелины;
• укроп свежий;
• подсолнечное масло;
• мука для панировки;
• соль другие специи по желанию.

Шаги приготовления:

1. Отвариваем гречку. Для этого промываем ее, удаляем мусор, заливаем водой в соотношении 1:2 соответственно. Воду подсаливаем и варим крупу после закипания примерно 15 мин. Жидкость должна вся выпариться, а гречка развариться.
2. В другой кастрюле отвариваем картошку в мундире. После чего ее немного остужаем, очищаем от кожуры и измельчаем на терке с несильно мелкими фракциями.
3. Репчатый лук очищаем и мелко нарезаем. После обжариваем его на сковородке до мягкого состояния.
4. Грибы моем и измельчаем на мелкие кусочки. Отправляем их к луку и все вместе жарим 10 мин. К ингредиентам добавляем соль и молотый перец.
5. Теперь все продукты смешиваем: тертую картошку, обжаренные грибочки с луком, отваренную гречневую крупу. Туда же добавляем мелко нарезанный укроп и необходимые специи. Полученную смесь измельчаем в блендере до однородной консистенции.
6. Готовый фарш получается нежным и воздушным. Делаем из него котлетки, которые обваливаем в муке и обжариваем на масле до золотистости. Можно приготовить их и во фритюре. 

В данном рецепте можно использовать любую крупу, но нужно учитывать, что время варки разных круп будет отличаться. Плюс к этому некоторые виды требуют предварительного замачивания. В качестве альтернативы отлично подойдет рис или овсянка.

Подавать такие котлеты к столу можно с томатным соусом!

Грибные котлеты под картофельным соусом по-польски

Это польский вариант приготовления грибных котлет. Они готовятся из сушеных грибов и подаются вместе с картофельным соусом, нежным на вкус. В польской кухне им также дополняют мясные блюда и колбасы.

Понадобится такой набор продуктов:

• 50 г сушеных шампиньонов;
• 2 луковицы небольших;
• 120 г белого хлеба;
• молоко;
• 2 куриных яйца;
• 30 г муки;
• 40 г масла сливочного;
• 250 г картофеля;
• 0,5 л бульона;
• 4 горошины черного перца;
• свежевыжатый сок лимона;
• лавровый лист;
• соль, молотый перец.

Как готовить:

1. Сушеные грибы промоем, зальем водой и отправим на огонь вариться до готового состояния. После их остудим и пропустим через мясорубку.
2. В полученную грибную смесь добавляем вымоченный в молоке белый хлеб. Туда же отправляем обжаренный лук, яйца, соль и молотый перец.
3. Тщательно вымешиваем фарш и лепим из него котлеты, которые после обваливаем в муке и яйце и обжариваем с обеих сторон.
4. Теперь приготовим картофельный соус. Для этого сливочное масло перетираем с мукой, добавляем туда мелко нарезанный лук, перемешиваем и обжариваем полученную массу на сковороде. После содержимое заливаем бульоном, добавляем туда лавровый лист и перец горошком. Ингредиенты томим на маленьком огне до тех пор, пока они не уварятся — примерно 10 мин. А после выкладываем в сковороду мелко нарезанную картошку. Дополняем ее солью и лимонным соком. Варим соус до готовности картофеля.

Грибные котлеты из шампиньонов поливаем соусом и подаем к столу!

Котлеты из шампиньонов с сырным соусом

Очень аппетитными и праздничными выходят грибные котлеты с сырным соусом. Такое кушанье можно смело подавать на праздничный стол. И котлетки, и соус готовятся быстро и просто. Давайте приступим!

Ингредиенты:

• 0,5 кг шампиньонов;
• 1 куриное яйцо;
• 2 ст. л. пшеничной муки (для котлет) + 2 ст. л. (для соуса);
• соль, молотый перчик;
• 300 мл молока;
• 40 г масла сливочного;
• 150 г сыра;
• зелень (любая).

Пошаговый рецепт:

1. Шампиньоны промываем и отвариваем до готовности, после сливаем с них воду, а грибы измельчаем с помощью мясорубки. Также их можно мелко порубить ножом.
2. В полученную грибную смесь высыпаем муку, добавляем яйцо, соль и молотый перец. Хорошо вымешиваем фарш. Обратите внимание, чтобы он не был густым и его было удобно набирать ложкой.
3. Формируем котлетки и готовим их, как обычно, на сковороде.
4. Для приготовления сырного соуса растопим сливочное масло в сотейнике и смешаем его с мукой. После закипания зальем ингредиенты горячим молоком и прокипятим все вместе еще минутку. После добавим в массу тертый сыр и дождемся его растворения. Готовый соус должен приобрести однородную консистенцию. Посолим и поперчим его и в конце добавим нарезанную свежую зелень.

Готовым сырным соусом поливаем котлеты из шампиньонов и подаем их к столу горячими!

Грибные котлеты с манкой

Опытные кулинары знают, что манка придает котлетам особенный вкус, делает его приятнее и нежнее. И радует то, что добавлять крупу можно не только в мясной фарш, но и в грибной тоже. Так и задумано в этой рецептуре. Грибные котлеты с манкой получаются воздушными, сочными и вкусными. А съедаются они в один миг!

Ингредиенты:

• 0,5 кг шампиньонов;
• 1 репчатая луковица;
• 1 куриное яйцо;
• 2 ст. л. манки;
• соль и черный перец;
• масло для жарки;
• сухари для панировки.

Процесс изготовления в виде пошаговой инструкции:

1. Грибы моем, обсушиваем от лишней влаги, измельчаем на мясорубке или с помощью ножа. Затем их выкладываем на разогретую с маслом сковородку и обжариваем. Образовавшаяся жидкость должна уменьшиться вдвое.
2. Постоянно помешивая грибную смесь, частями вводим в нее манку. Тушим ингредиенты пару минут, а после дополняем их специями, перемешиваем и снимаем с огня.
3. Отдельно обжариваем нарезанный лук, и тоже отправляем его к грибам.
4. Ждем пока грибная смесь остынет, после чего вбиваем куриное яйцо. Пробуем фарш на вкус, если нужно, досаливаем его.
5. Фарш готов, а значит формируем из него котлеты, панируем их в муке и обжариваем на сковороде в масле. Жарим с двух сторон до золотистости. Подаем с любым гарниром, в том числе с овощами, приготовленными на гриле или на пару.

Котлеты, приготовленные из шампиньонов, получаются очень вкусными и полезными. У таких грибов низкая калорийность и высокое содержание белка, что несомненно важно при соблюдении диетического и ПП меню. 

Добавляя различные ингредиенты в грибные котлеты (овощи, крупы, молочные продукты), мы тем самым усовершенствуем блюдо, делаем его еще вкуснее и питательнее! Не бойтесь экспериментировать — помимо, представленных выше рецептов, есть еще множество способ приготовления котлет из шампиньонов!