Каждый любитель грибов ежегодно закрывает на зиму несколько баночек грибной икры из опят. Это очень вкусная закуска, которая украсит повседневный и праздничный стол. А при желании такую икру можно использовать для приготовления бутербродов, начинки тарталеток и блинов. В любом виде это блюдо превосходно!
Опята идеально подходят для этой закуски. Они обладают нежной мясистой мякотью, слегка терпким вкусом и насыщенным грибным ароматом. При этом такие грибы не требуют много времени на подготовку — они редко бывают червивыми и грязными. Часто их достаточно хорошо промыть и можно приступать к готовке!
Самое прекрасное, что грибная икра — довольно разнообразное блюдо. Ее можно приготовить просто с луком и будет очень вкусно. А если хочется разнообразия, можно дополнительно использовать морковь, помидоры, болгарский перчик и даже баклажаны. Каждый год можно готовить по-разному!
В этой подборке мы собрали несколько вариаций приготовления домашней грибной икры из опят, которую можно съесть сразу или заготовить впрок. Выбирайте лучший для себя вариант!
Икра из опят — классический рецепт с луком
Это самый простой вариант грибной икры из опят. Готовится быстро и требует минимальное количество ингредиентов.
Итак, нам потребуется:
- 3 кг опят;
- 200 мл масла растительного;
- 5 луковиц;
- 2 бутона гвоздики;
- по 5 шт. горошин черного и душистого перцев;
- 3 лавровых листика;
- соль.
Как готовить:
- Для подготовки грибов промойте их хорошенько, если требуется, очистите от грязи. Затем целыми (нарезать не надо) сложите в кастрюлю, залейте водой, посолите и проварите около 25 мин. Емкость для варки должна быть эмалированная, металлическая не пойдет!
- Отваренные опята откиньте на дуршлаг, промойте холодной водой, а затем оставьте их, чтобы стекли остатки жидкости.
- Теперь грибы нужно измельчить. Для этого воспользуйтесь мясорубкой, комбайном или блендером, что имеется на кухне. Полученную смесь пока оставьте.
- И займитесь луком. Его нужно почистить, помыть и тоже пропустить через мясорубку. При желании лук можно нарезать мелкими кубиками. Делайте так, как вам больше нравится. В итоге отправьте овощ в грибную массу. Туда же добавьте соль по вкусу.
- Теперь возьмите глубокую сковороду, нагрейте в ней масло и выложите на него подготовленную грибную смесь. Ее следует жарить в течение получаса. По надобности подливайте масло. Жидкость, которая образуется в процессе жарки, испарится. Часто помешивайте ингредиенты, иначе подгорят.
- Примерно за 10 мин. до конца жарки отправьте в закуску все специи, указанные в ингредиентах. Перемешайте и доготовьте закуску оставшееся время.
- После сразу расфасуйте ее по стерильным банкам и закатайте.
Можно закрыть банки пластиковыми крышками, если не планируете заготавливать икру на зиму. В ином же случае используйте металлические крышки. В таком виде грибная икра хранится в погребе круглый год.
Рецепт с добавлением моркови
Все-таки во многие блюда должна добавляться морковь. И грибная икра — не исключение! Морковь в сочетании с обжаренным луком придает опятам неповторимый вкус.
На 1 кг опят подготовим такие дополнительные ингредиенты:
- по 2 шт. моркови и лука;
- 3 шт. лаврового листа;
- большую ложку 9%-го уксуса;
- 50 мл масла растительного;
- 3 лавровых листика, гвоздика;
- соль и черный молотый перец.
Этапы приготовления:
- Отвариваем промытые и очищенные опята в течение 20 минут в подсоленной воде. После их промываем под краном и даем стечь жидкости.
- Измельчаем морковку на терке (крупной), а лук ножом. Слегка обжариваем овощи на сковородке до их размягчения.
- Вареные грибы пропускаем через мясорубку. Для их измельчения годится также блендер, но в таком случае нужно не переборщить с измельчением — не доводить грибы до кашеобразного состояния. Масса должна состоять из мелких грибных кусочков.
- Готовую смесь из грибов выкладываем на сковороду к обжаренным овощам, солим, перчим ее, добавляем лавровый лист и гвоздику. Протушиваем ингредиенты под крышкой примерно полчаса. Периодически помешиваем содержимое.
- По окончании добавляем в смесь уксус. После готовую икру распределяем по заранее простерилизованным банкам. В каждую тару дополнительно вливаем по 2 ст. л. горячего растительного масла.
- Закатываем банки, переворачиваем вверх дном и выдерживаем под теплым одеялом до остывания. После убираем заготовки в погреб для дальнейшего хранения.
Грибная икра из опят, приготовленная по этому рецепту, напоминает икру с советских времен, которая продавалась в каждом продуктовом магазине. Наверняка многие помнят ее вкус.
Рецепт с томатной пастой
С добавлением томатной пасты вкус грибной икры становится богаче и насыщеннее. Цвет закуски получается ярче, с краснинкой. В качестве разнообразия всегда можно попробовать этот рецепт. Готовится блюдо быстро и просто, без особых заморочек.
Ингредиенты:
- 2 кг опят;
- 150 г томатной пасты;
- 2 ст. л. 9%-го уксуса;
- стакана растительного масла;
- 0,5 кг лука;
- соль, сахар;
- Специи и пряности (черный перец молотый, душистый перец горошком, гвоздика, лавровый лист).
Пошаговый рецепт приготовления:
- Варим чистые грибочки полчаса в подсоленной воде. Если в процессе образуется пенка, снимаем ее. Затем ингредиенты промываем и измельчаем удобным способом: в блендере или через мясорубку.
- Репчатый лук чистим, нарезаем кубиками и обжариваем до золотистости. После к нему добавляем измельченные грибы. При необходимости добавляем еще немного соли и тушим ингредиенты около 20-25 мин.
- После заливаем смесь томатной пастой, дополняем специями и пряностями. Тщательно перемешиваем будущую икру и доводим ее до готовности еще в течение 10-15 мин.
- Примерно за 5 минут до окончания готовки вливаем в массу уксус. Но прежде проверьте уровень кислоты закуски. Из-за томатной пасты она может быть уже в меру кислой, тогда уксуса потребуется не больше 1 столовой ложки. Соответственно при необходимости порцию уксуса можно увеличить.
- Готовую смесь разложите по стерильным баночкам и закупорьте крышками. До остывания накройте заготовки теплым покрывалом.
В данном рецепте вместо томатной пасты можно использовать домашний томатный соус или даже просто перекрученные помидоры.
Грибная икра с зелеными помидорами и сладким перцем
Этот вариант грибной икры из опят кардинально отличается от приведенных выше. Здесь, помимо стандартных ингредиентов, используются болгарский перец и зеленые томаты. Именно эти овощи делают закуску более яркой, ароматной и не похожей на другие грибные заготовки! Попробуйте приготовить такую икру для своей семьи. Будьте уверены, этот эксперимент будет один из самых удачных!
Для готовки понадобится следующее:
- 1,5 кг опят;
- 0,5 кг зеленых помидоров;
- 0,5 кг лука;
- 0,5 кг моркови;
- 0,5 кг болгарского перца;
- стакан масла;
- 1,5 ст. л. 9%-го уксуса;
- специи и пряности (черный молотый перец, душистый перец (5 горошин), лавровый лист (3 шт.), соль).
Приготовление:
- Грибы моем, чистим, отвариваем в течение получаса.
- Тем временем помидоры, свежий перец и морковь измельчаем с помощью мясорубки, но все по отдельности. Чтобы готовая икра имела яркий цвет, для ее готовки желательно использовать перцы красного или оранжевого цвета. Но это не принципиально.
- Когда опята сварятся, промываем их, даем стечь лишней жидкости, и тоже пропускаем ингредиенты через мясорубку.
- Репчатый лук измельчаем вручную ножом. Так он максимально сохранит свою сочность.
- Обжариваем лук в глубокой емкости до прозрачности. После добавляем к нему морковь и еще слегка обжариваем. Следующими отправляем в емкость массу из перца, а потом томаты и в конце уже грибы. Очень важно добавлять компоненты по очереди. Когда все уже будет в кастрюле, смесь слегка протушите и по вкусу посолите.
- После закипания готовьте икру на медленном огне 40-60 мин. Не забываем массу помешивать, иначе дно подгорит.
- Следите за тем моментом, когда икра загустеет, это значит, что лишняя жидкость с нее испарилась и она полностью готова. После этого закуску останется дополнить уксусом и всеми необходимыми специями и пряностями, и все вместе подержать на слабом огне около пяти минут.
- Готовую икру разливаем по стерилизованным банкам до самого верха максимально. Потом тару закатываем или закручиваем крышками и дожидаемся ее полного остывания. Только после этого можно опускать заголовки в погреб.
В данном рецепте можно использовать ножки опят вместо шляпок. Для икры они сгодятся. Но варить их нужно около 40 минут, так как у них более твердая и плотная структура.
Грибная икра — этот тот вариант блюда, с приготовлением которого можно экспериментировать бесконечно. Уже придумано немало вариаций этой закуски. Помимо уже представленных выше способов, есть рецепты икры из грибов с добавлением баклажанов, кабачков. Любители яркого чесночного вкуса готовят ее с чесноком, если хочется остринки — добавляют перчик чили. Правильно приготовленная грибная икра из опят получается вкусной в любом виде. А возможность заготовить ее впрок позволяет наслаждаться вкусной закуской в любое время года!